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RICETTA ROTOLO DI PASTA ALLA ROMAGNOLA
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Ricetta Rotolo di pasta alla romagnola
ENOGASTRONOMIA ROMAGNOLA
RICETTE DI CUCINA TIPICA ROMAGNOLA
Rotolo di pasta alla romagnola
Per preparare
per 6 persone il gustosissimo rotolo di pasta alla romagnola per prima cosa
lavate e lessate 2 kg. di spinaci. Dopo averli accuratamente scolati e
tritati, ripassateli in un tegame con abbondante parmigiano grattugiato,
sale a piacere e 50 grammi di burro. Se volete seguire la ricetta
tradizionale lavate e tagliate a fettine anche 400 grammi di funghi e
coceteli in un paio di cucchiai d'olio. Tritate, quindi, 70 grammi di
prosciutto e nel frattempo lessate le regaglie di un pollo e tagliatele a
dadini. Mescolate quindi insieme tutti gli ingredienti, tenendo conto che il
rotolo di pasta alla romagnola č particolarmente gustoso anche con il solo
impasto di spinaci. Impastate poi 200 grammi di farina e due uova e stendete
col matterello una sottile sfoglia rettangolare. Stendete quindi l'impasto
sulla pasta e arrotolatela su se stessa in modo da ottenere una sorta di
grossa salciccia. Avvolgete quindi il rotolo di pasta alla romagnola in un
canovaccio da cucina bianco, avendo cura di legarne il corpo e le due
estremitą con spago da cucina. Fate quindi cuocere il rotolo in acqua
bollente per 20 minuti circa. Dopo averlo cotto, estraetelo con cura dal
canovaccio e tagliatelo a fette dello spessore di circa 1-2 centimetri.
Avete, quindi, due alternative. Potete condire le fette di rotolo con salsa
di pomodoro e servire un piatto particolarmente gustoso e leggero,
specialmente nel caso in cui abbiate usato un impasto privo di carne o di
soli spinaci, oppure potete sistemare le fette in una teglia da forno,
condirle con abbondante burro fuso e parmigiano grattugiato ed infornarle
per qualche minuto, ottenendo una vera delizia culinaria.
Consiglio del Sommelier: Sangiovese di Romagna, Colli di Rimini, Lambrusco, Albana di Romagna secco, Pagadebit di Romagna.
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