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RICETTA POLPETTE ALLA ROMAGNOLA
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Ricetta Polpette alla romagnola
ENOGASTRONOMIA ROMAGNOLA
RICETTE DI CUCINA TIPICA ROMAGNOLA
Polpette alla romagnola
Le polpette alla romagnola sono una pietanza molto consumata poiché, oltre ad essere
molto gustose, sono anche molto economiche. Per la preparazione delle polpette alla romagnola possono essere utilizzati, infatti, gli avanzi di
carne cotta, come, ad esempio, quella utilizzata per preparare il brodo. Per preparare le polpette per 6 persone, per prima cosa tritate al tritacarne
300 grammi di manzo bollito e, se ne avete, altri avanzi di carne. Amalgamate, quindi, con la carne tritata, una mollica di pane delle
dimensioni di una pallina da tennis, bagnata nel latte, un uovo crudo, 50 grammi di parmigiano grattugiato, ed altrettanti di prosciutto cotto
tritato, una piccola quantità di prezzemolo tritato, sale, e, se volete, una modesta quantità di pane grattugiato. Amalgamate con cura gli ingredienti e
formate delle polpette schiacciate e di piccole dimensioni. Passate le polpette nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggetele in olio bollente
abbondante. A questo punto potete portare le polpette alla romagnola in tavola, oppure servirle in salsa. In questo caso fatele rosolare in padella
assieme a mezza cipolla affettata, un pizzico di sale ed abbondante salsa di pomodoro. Attende che la salsa si restringa, quindi servite il piatto molto caldo.
Consiglio del Sommelier:
Sangiovese di Romagna, Colli di Rimini, Lambrusco.
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