RICETTA PIADINA

Piadina

La piadina o piada, una sorta di pane privo di lievito, cotto su un'apposita teglia circolare, facilmente reperibile in qualsiasi negozio di casalinghi, chiamata “testo”, è la più classica specialità tradizionale romagnola. Già consumata dai Romani, è definita da Catone, che ne tramanda la ricetta, “panis depisticius”. Per preparare la piadina impastate 500 grammi di farina, 200 grammi di strutto, sale, una presa di bicarbonato di sodio ed acqua tiepida sufficiente ad ottenere un  solido impasto. Dividete l’impasto in porzioni più piccole, circa delle dimensioni di una palla da tennis. Prendete ogni porzione e, con il matterello, stendetela in modo da ottenere cerchi di circa 15 centimetri  di diametro ed 1 o 2 centimetri di spessore. Cocete le piadine sul testo, o, se ne siete privi, in padella, facendo particolare attenzione a girarle molto spesso e a pungerne la superficie con una forchetta. Servite le piadine calde, piegate a metà, assieme a formaggio tenero, preferibilmente stracchino, al quale può essere aggiunta della rucola, prosciutto crudo, fette di pancetta rosolata o cavoli alla romagnola, cibi con i quali può essere gustosamente farcita. Accompagnate le piadine con del vino rosso.

Consiglio del Sommelier: Sangiovese di Romagna, Colli di Rimini, Lambrusco.