RICETTA PASSATELLIHome > Enogastronomia > Ricette cucina tipica romagnola > Ricetta Passatelli
ENOGASTRONOMIA ROMAGNOLARICETTE DI CUCINA TIPICA ROMAGNOLAPassatelliPer preparare i passatelli per 6 persone impastate sulla spianatoia, amalgamando bene l’impasto, 4 uova intere, 200 grammi di parmigiano grattugiato, 150 grammi di pangrattato, una presa di noce moscata, del sale e 50 grammi di burro, in sostituzione del tradizionale midollo di bue. Nel frattempo fate bollire due litri di brodo di carne oppure di pesce. Passate quindi l'impasto nell’apposito attrezzo da cucina consistente in una sorta di lamina con fori circolari attraverso i quali deve passare l'impasto, che assume la tradizionale forma del passatello. Se ne siete privi utilizzate uno schiacciapatate. Staccate i passatelli dall'attrezzo facendoli cadere su un piatto infarinato. Fate quindi cuocere i passatelli nel brodo bollente per circa un paio di minuti. Non appena i passatelli salgono in superficie togliete la pentola dal fuoco. Servite i passatelli in brodo accompagnati da abbondante parmigiano grattugiato. Consiglio del Sommelier: Sangiovese di Romagna, Colli di Rimini, Lambrusco.
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