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RICETTA CAPPELLETTI ALLA ROMAGNOLA
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Ricetta Cappelletti alla romagnola
ENOGASTRONOMIA ROMAGNOLA
RICETTE DI CUCINA TIPICA ROMAGNOLA
Cappelletti alla romagnola
I cappelletti
di magro alla romagnola sono il piatto più importante della cucina
romagnola. Essi, molto conosciuti ed apprezzati, si distinguono nettamente
dai tortellini bolognesi sia per la caratteristica forma a cappelletto, sia
per il loro ripieno assolutamente privo di carne. Per preparare cappelletti
alla romagnola per sei persone amalgamate in una terrina 500 grammi di
ricotta, 500 grammi di formaggio tenero tipo “bazzotto”, 100 grammi di
parmigiano grattugiato, 2 uova intere, sale ed una presa di noce
moscata. Preparate poi la sfoglia con 600 grammi di farina, 6 uova ed acqua.
Impastatela fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Stendetela con il
matterello e tagliatela in quadratini di circa 5 centimetri di lato. In
mezzo ad ogni quadratino ponete mezzo cucchiaino di ripieno. Ripiegate ogni
quadratino a triangolo, facendo aderire i bordi. Quindi fate girare il
triangolo con il lato più lungo intorno ad un dito e fate aderire le due
estremità sovrapposte, ottenendo la classica forma a cappello. Molto buoni
anche in brodo di verdure, i cappelletti sono tradizionalmente lessati
in brodo di carne e serviti con parmigiano grattugiato.
Consiglio del Sommelier:
Sangiovese di Romagna, Colli di Rimini, Lambrusco.
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