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RICETTA BRODETTO DI PESCE
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ENOGASTRONOMIA ROMAGNOLA
RICETTE DI CUCINA TIPICA ROMAGNOLA
Brodetto di pesce
Per preparare
il brodetto di pesce alla romagnola per 6 persone occorrono circa 2 kg. di
diversi tipi di pesce, fra i quali i più usati sono il palombo, la triglia,
il cefalo, la sogliola, lo scorfano, la seppia e la canocchia. Condizione
essenziale è, tuttavia, che il pesce sia fresco ed accuratamente pulito.
Dopo avere pulito il pesce, soffriggete in una pentola bassa e larga
cinque spicchi d’aglio affogati in un bicchiere d'olio. Soffritti gli
spicchi d'aglio, aggiungetevi pepe, sale, 250 grammi di salsa di pomodoro e
½ bicchiere di vino bianco secco, o, se preferite seguire la tradizione, di
aceto. Appena evaporato il vino, o l'aceto, aggiungete il pesce ed acqua in
misura tale che lo ricopra, sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato.
Abbiate cura di collocare sul fondo della padella i pesci di cottura più
lenta. Fate cuocere il brodetto di pesce per circa 30 minuti a fuoco basso e
senza coperchio. A cottura ultimata togliete gli spicchi d'aglio e, dopo
qualche minuto, servite il brodetto di pesce assieme a crostini di pane
abbrustoliti.
Consiglio del Sommelier:
Trebbiano di Romagna, Albana di Romagna, Pagadebit di Romagna.
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