Besciamella
Nella cucina romagnola la besciamella č molto usata. Per ottenere una buona besciamella sufficiente
per sei piatti fate bollire mezzo litro di latte. Contemporaneamente sciogliete in un pentolino sufficientemente grande 50 grammi di burro ed
amalgamatevi 30 grammi di farina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungete, quindi, poco alla volta, il latte bollito e, mescolando di
continuo, fate cuocere la besciamella per dieci minuti circa.